Stesura
La pizza viene stesa a mano direttamente su una griglia, e condita. Solo lievito madre, impasto a lunga maturazione: è la parte che nessuno vede e che decide tutto il resto.
Pizza in Brace Gourmet · LivornoCotta due volte.Il nostro segreto?È un segreto.
Prima nel forno, poi sulla brace. Sessanta per quaranta centimetri, quattro gusti, una sola pizza da dividere. E sì, il metodo lo raccontiamo — appena sotto.
Il metodo Pulcinè
Pionieri di un nuovo concetto di cottura
Pensare di cambiare la preparazione di un piatto dal successo mondiale come la pizza, sembrerebbe follia. Talvolta, prendersi un rischio permette di creare qualcosa di straordinariamente autentico.
Passaggio 01
Stesura
La pizza viene stesa a mano direttamente su una griglia, e condita. Solo lievito madre, impasto a lunga maturazione: è la parte che nessuno vede e che decide tutto il resto.
Passaggio 02
In forno
Novanta secondi in un forno costruito appositamente. Qui avviene la prima cottura, quella della parte superiore.
Passaggio 03
Sulla brace
Poi la griglia va sulla brace: è la seconda cottura, quella che dà il gusto e la croccantezza che non si ottengono altrimenti. È il passaggio che dà il nome al locale.
Passaggio 04
Taglio e condimento
Si rifinisce, si taglia, arriva al tavolo. Croccante sotto, soffice dentro, leggera: «digeribile» è la parola che ricorre più spesso nelle recensioni, e non è una promessa di marketing — è una conseguenza tecnica.
In forno
Novanta secondi in un forno costruito appositamente. Qui avviene la prima cottura, quella della parte superiore.
Sulla brace
Poi la griglia va sulla brace: è la seconda cottura, quella che dà il gusto e la croccantezza che non si ottengono altrimenti. È il passaggio che dà il nome al locale.
Taglio e condimento
Si rifinisce, si taglia, arriva al tavolo. Croccante sotto, soffice dentro, leggera: «digeribile» è la parola che ricorre più spesso nelle recensioni, e non è una promessa di marketing — è una conseguenza tecnica.
Il nostro locale
Un piano sopra il mare
Viale Italia 191, primo piano, davanti alla Terrazza Mascagni. Sala blu, tavoli gialli, il forno a vista e la brace che lavora per tutta la sera.